第10章 试做
吃过午饭,周大江还惦记着早点回村里找房子,就打算早点走。
陈父经过翻车的事,不放心他们自己走,就让儿子陈志远去车行找辆牛车,跟着给送回家。
于是,一家三口坐着牛车,拉着半车的东西,半下午就回到了家。
陈志远和车夫帮着把东西搬进屋里就走了,周大江送完人,则让哥哥周大海领着去村里看房子。
村里还真有两处空房子,一家是在村西头,靠近山脚下,房主老夫妻跟着儿子去了外地,房子空了久不住人容易塌,所以就托人帮忙给租出去。
另一处空房则是村里以前的祠堂,当初为了积攒好名声,张里长家主动给村里盖了一处新祠堂,这处旧祠堂就空了出来。
周大江看中了村西头的空房,三间正房并两间偏房,还有一个柴房,住三口人足够了,而且屋后还有一个菜园,离周家山脚下的坡地也很近,以后上山也方便。
房子是隔壁田有宝家帮着照看的,出租房子也是田有宝出的面,两人去里长家里签了契书,租期一年,租银一两二钱。
凑巧张里长拿回来的宅基地批文,位置就在菜园旁边。
那是一大片的空地连着山脚,两户人家盖十几间瓦房都尽够用了。
真是巧妈给巧开门,巧到家了。
周大江感慨自己幸运,周大海也替弟弟开心,房子的事就这么顺利地解决了。
另一边,周思思回到家就去找周公了,没办法小人儿今天累坏了,感觉脚丫都不是自己的了。
陈秀英在孩子睡着后,归整了一下拉回来的东西。跟婆婆说了一声要做新吃食,让其晚上帮忙尝一尝,就开始忙活了起来。
她先做的是凉皮儿。凉皮儿在现代有很多做法,家里最愿意吃的是洗面法做出来的凉皮儿。
她先称了两斤面粉,给面粉里加了一点点盐和碱,加水揉成一块光滑的面团,揉好后大约醒了十分钟左右,就开始洗面。
盆里倒入清水,用手不断地揉搓面团,直至洗出面筋,洗面水也变清亮之后就不洗了。
把洗出的面筋团到一起,加少许老面使其发酵。又将洗面水上面的清水倒掉,剩余面浆部分让其沉淀,时间大约需要两个时辰。
陈秀英担心天气热面浆水容易变馊,于是将装水的盆放到竹筐里,筐把手上再拴上绳子,下到井里晾着。
接着,她又开始熬制海凉粉。
这个比较简单,取二斤海麻菜,用凉水清洗一下倒入锅中,然后按照一比十的比例,给锅里添上水,再往水里加点米醋去腥,就可以烧火熬制了。
熬好后用笊篱过滤掉渣滓,同样将汤盆放到筐里,挂到井中晾凉。
主食材就解决完了。
接着,她又开始准备调料。海凉粉也好,凉皮儿也好,调味很关键。
料水、大蒜水、辣椒油这三样都需要提前准备出来。
她先熬的是料水,这是一款拌凉皮儿、凉粉的百搭料水。
她先简单地做了一个小纱包,里面装入准备好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶等香料,锅里加入少量清水,水沸后将料包扔锅里转了一圈,就捞出来了。如果泡的时间过长,料水味容易太重。
紧接着往料水里倒入少许陈醋、盐、白糖和酱油,全部混合好后就是料水了。
在现代,陈秀英还喜欢往料水里加点鸡精调味,这在古代也没这个条件,能大致复原出百分之八十的口味就已经很好了。
料水熬好后,接下来炸辣椒油。
她准备要炸的是陕西秘制辣椒油,这种辣椒油不仅香味醇厚,而且还不是很辣,老少皆宜,他们一家三口都喜欢吃。
这款辣椒油唯一有一个缺点,就是需要的香料比较多,还得将香料磨成粉。
家里正好有小石磨,在婆婆的帮助下,陈秀英将准备好的白芷、香叶等十三种香料全部给磨好了。
干辣椒也得要磨一下。辣椒油里有两种辣椒,一种是稍粗一点儿的辣椒片,另一种是细细的辣椒粉。待这些都磨好了,已是半个时辰后。
搭伴儿去山上捡蘑菇、割猪草的张氏和李氏也领着孩子们回来了。
为了不耽误大家用锅,陈秀英快手快脚地炸好了辣椒油。
辣椒油的霸道香气,惹得家里的大人小孩都围在了灶房门口,都想知道这是要做什么好吃的,这么香!
陈秀英一看大家都围在门口,知道都是辣椒油招来的。
没办法,这种秘制的辣椒油,特点就是香味醇厚,而且,陈秀英为了增加香气,还往里面加了不少的白芝麻,这香味可想而知。
自己惹的麻烦还得自己解决,于是,陈秀英爽快地道:“今晚大家干脆都别做饭了,我正在做一种新吃食,等这个好了,大家一起帮我尝尝味道如何,看看能不能拿出去卖。”
孩子们一听有好吃的,满院子里跑,嘴里高兴地叫着:“今晚有好吃的啦!”
周大江和哥哥也正好这个时候回来,周大江笑着道:“闻着这个味儿,估计咱们的吃食肯定能大卖。”
张氏和李氏也不好意思只等着吃,也纷纷进灶房帮忙。
陈秀英让李氏帮忙把面筋蒸了,然后又让嫂子帮忙做大蒜水,这个没什么难度,大蒜剥好后切成碎末,放少许油,再倒入凉开水,搅成乳白色就可以了。
她自己倒出手来,打算先找一个小盘子出来蒸凉皮。在现代她都是用披萨盘来蒸凉皮,这个时代虽然有铁制品,但多数都用在刀具和农具上了,厨房用的盆和盘子还是以陶瓷为主。她找了一个勉强能蒸凉皮的盘子,但看来看去还不是很满意,还得是做个蒸盘出来才行。
她这么想着,就喊了在院子里乘凉的周大江,让他回头找三弟给做一个铁蒸盘。
论加工,周大江比谁都熟,陈秀英刚说了一句蒸盘,他就秒懂。
同时,他还想到了刮海凉粉的擦子,大脑这么一发散,可了不得,他一双眼睛都亮了,狠狠地抱了媳妇一下道:“媳妇儿,你可真是提醒我了,咱们还可以做一些厨房里的小工具,像擦子、削皮刀、手摇搅肉机之类的,这些要是都做好了,比吃食还赚钱。”
陈秀英满脸羞红,使劲推开他,“你赶紧忙去吧,别耽误我做饭。”说完扭身回了灶房。
周大江心中有好点子了,一脸兴奋,回屋就将睡眠中的周思思给挖了起来。
虽然他想到了好点子,但他画画不好,还得女儿帮忙才行。
于是,周思思顶着一脑袋的呆毛,听她老爸将需要的东西描述了一遍。
然后,她懂了,这不就是厨房小工具么,这些她都见过,也不难画。
铁蒸盘就是妈妈之前烤披萨用的圆盘。
擦子有两种,一种是刮海凉粉用的小擦子,另一种是擦丝用的擦子,学名擦丝器。
手摇搅肉机这个更好说了,就是将家用电动搅肉机上面的马达变成手摇把手而已。
周思思想明白之后,去灶房跟陈秀英要了一个小的烧黑的木棍,又让周大江将木棍给削成铅笔粗细。古代没有铅笔,只能用这个炭火棍来代替了。
然后,她又找了一些以前周大江写过文章的纸,趴在桌子上,在纸背面将周大江要的铁蒸盘、擦子、削皮刀,还有手摇搅拌机的外形图给画了出来。
她不敢用好纸,怕奶奶看到一准儿骂她败家。
一份好的图纸,不单只有外形图,每一个零部件及其所有的尺寸也需要标注出来。周思思在爸爸的指导下,又开始画零部件图,她负责画图形,尺寸标注则由周大江完成。
铁蒸盘、擦子和削皮刀的图比较简单,不一会儿就画好了。手摇搅肉机则比较复杂,需要分好几个部分,上面是手摇把手,中间是带孔的盖子,间还得把零件之间相连的部分画成齿轮状。这样一来尺寸就变得多且杂,一时半会也画不完,周大江让她慢慢画,他决定先把前几个简单的做出来试试水,然后再做复杂的。
他的想法很简单,除了必要的刀刃部分外,其余的地方全部用木头代替。这样一来,只用很少的铁就可以做出来了。
爷俩这边画完图,那边陈秀英的凉皮儿也蒸好拌完了,海凉粉需要一个晚上的冷却时间,所以,今晚全员吃凉皮儿,陈秀英担心不够吃,她将蒸出来的凉皮儿全都给拌了,里面加入胡瓜丝和香菜,蒸好的面筋也放了进去,淋上料汁、蒜水和辣椒油,鲜香爽口的凉皮儿就做好了。
小孩子不能吃辣,陈秀英单独给拌了一小盆不辣的凉皮儿。
但周思思是个无辣不欢的主,坚决要跟大人们吃同一种凉皮儿。
只见周家大人孩子男女老少,人手一个大海碗,周母一声开吃吧,院里就传出此起彼伏的扑噜声,也没人说话,这时候谁说话呀,那多耽误时间。眼瞅着一大盆的凉皮儿就要光了,先办正事儿,不是,先吃凉皮儿要紧。
周大河就是在这个时候回来的,一进院就嚷嚷着:“什么东西这么香?赶紧给我也来一碗。”
他赶的点儿挺好,抢到了最后一碗凉皮儿,但凡他晚个一分钟,估计凉皮儿就在别人的碗里了。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢