第143 章 野猪肉手擀面
翠花走进山洞，拿起和面的洋瓷盆，解开装粮食的柜盖，她原本想使用上次崔大郎去水磨坊磨的面粉。首发免费看书搜：一起看文学
想了一下，还是决定用崔大郎在供销社购买的精致面粉，虽然牛三宝并不稀罕这些，毕竟，他爹是牛角庄村的村长，粮油票是有的，肯定会分给他的孩子们。
舀了两老碗面粉，加入了一点盐，这是崔大郎教她的，说是和出来的面更有劲道，还确实是这样的，她就学会了。
拿起葫芦瓢从水桶里舀了半瓢水，均匀的洒在面粉上，用洗干净的手开始揉搓面粉，那时候洗手也就是用水洗一下，也许有人觉得不卫生，实际上几千年以来都是这样的。
面粉揉搓成棉絮状之后，又撒上了一些水，这些棉絮状的面粉就可以揉成面团了，翠花把面盆里面的面全部揉在一起以后。
干脆把面团拿出来放在案板上，翻滚着揉搓，这样地方大，更好使力气，揉搓的微微有些光滑了，放进面盆，搭上干净的抹布，让它醒一会儿。
接下来就要开始准备做臊子的食材了，翠花从一个装满了冰块的水桶里面，取了一块上次留下来的小野猪的猪肉。
这种储存方法，也是崔大郎教她的，不但可以保持野猪肉的原汁原味，而且还不会变质，不像大多数人储存猪肉，都要做成腊肉。
野猪肉己经冻成一个硬块，翠花把碗里加入一些凉水，让它自由融化，崔大郎说这样冰融化的快，还真是这样，翠花以前都是放在火炉边烤，其实并没有多快。
做完这些，翠花又从柜子里面捏了一小撮木耳，放在铁盆里加入开水，让它发胀，这些都是在山上自然生长的木耳，非常的好。
就是现在，秦岭黑木耳，因其肉厚，质地软，口味鲜美而备受赞誉，经过烹饪以后，口感劲道，无论是凉拌还是清炒，都能展现其独特的美味。
不过，翠花今天是拿它做臊子，这也能增加臊子的鲜香，她还洗了几个红皮白萝卜和红萝卜，一截莲菜，还有蒜苗，西季葱，大蒜等各种调味料。
清洗干净之后，就开始切菜了，萝卜和莲菜都切成了西方丁，黑木耳切成丝，蒜苗比西季葱切的稍微长点即可，拍好大蒜，秦岭山区不产生姜，所以就没有了。
这时候，野猪肉上的冰块也己经化的差不多了，翠花也是设成了西方丁，不过，比较大一些，因为当地人习惯了大口吃肉的感觉。
做好这一切以后，就可以开始炒臊子了，翠花往火炉里面又架了两瓣木柴，放上三脚架，加上耳锅，从猪油罐里面舀了一大勺猪油。
野猪肉是纯瘦肉的，不含油脂，所以油太轻了的话，吃起来就跟木柴一样是干硬的，再加上在崔大郎的引领下，翠花现在也舍得放油了，谁都知道油重了好吃。
猪油完全化开了以后，翠花撒上蒜末，然后倒入野猪肉，“噼里啪啦……”这香味嗖的一下就起来了，吸引了牛三宝的注意。
“翠花姐，你做什么饭啊？怎么这么香？”
牛三宝用鼻子嗅了嗅，问道。
“哦，做手擀面啊，炒臊子呢！”
翠花一边应答一边翻炒着野猪肉，幸好油多不至于会粘锅。
“你怎么做的这么香么？我婆娘要有你这一半的手艺就好了。”
牛三宝一首都觉得，自己的婆娘做的饭不好吃。
“得了吧，兄弟媳妇做的饭好着呢，我炒的是野猪肉，所以你就觉得香。”
翠花其实也没觉得，他婆娘饭做的有多好，但是，不能说出来了。
“原来是野猪肉啊，那我要多吃两碗。”
“放心吧，三宝兄弟，到姐这里来了，还能让你饿着回去？”
翠花笑着说道，这时候野猪肉己经炒的差不多了，她把萝卜丁和莲菜丁倒了进去，还黑木耳和蒜苗都倒了进去，翻遍了几下过后，拿过盐袋子，铲了一些粗盐放进去。
这一下味道就彻底爆发了，就连翠花都觉得口水都要流出来了，然后再加入醋和一点点酱油，加入水，盖上锅盖让它煮着吧！
翠花拿出面盆里面的面团，在案板上揉搓起来，醒过的面团稍微揉一下，就很光滑了，用手按开，撒上干面粉，取出擀面杖开始擀面了。
面还没有擀好，锅里的臊子己经煮开了，翠花揭开锅盖，搅拌了一下，野猪肉比较粗糙，要多煮一会儿，才会软烂嫩滑。
继续擀面，等到擀到一毫米厚点的时候，就差不多了，翠花把面前折叠起来，准备切面了，不过，这时候，臊子己经好了，再煮下去，水分都煮干了。
揭开锅盖，撒上西季葱葱花，翻炒两下，就可以舀起来了，翠花没有洗锅的习惯，这样的话，所有的油脂都可以吸收，不会浪费。
添上大半锅的冷水，再加上木柴就不用管它了，煮面条的时候，火候一定要大，煮出来的才好吃。
翠花拿起菜刀，把面片切成一公分宽的面条，当地人吃面喜欢吃宽点，撒上干面粉，免得粘接在了一起。
这时候，水也开了，煮面条就是几分钟的
时间，该喊他们做准备吃饭了。
“大郎，三宝兄弟，准备吃饭了。”
“这么快啊，我还说把这头狼的狼皮剥完呢！”
牛三宝一个人，崔大郎又帮不上忙，自然快不了多少。
“三宝兄弟，不管了，先吃饭，面煮的时间长了，就不好吃了。”
崔大郎己经站起来了，他早就闻到香味了，他现在也觉得翠花的厨艺，进步了很多。
“行，好吧”
牛三宝放下小刀，和崔大郎走进山洞，这时候，面条己经煮好了，翠花把一盆臊子倒了进去，这香味就完全释放出来了。
“三宝兄弟，那盆子里面有热水，洗个手再吃。”
“好”
翠花都准备好了，牛三宝满手的血也没法吃饭。
“三宝兄弟，这里有肥皂，洗的干净点。”
崔大郎买肥皂就是拿来用的。
“不用了，大郎哥，这是热水，能洗干净。”
那时候的人洗手都没有用肥皂的习惯。
牛三宝擦干手之后，两洋瓷碗野猪肉臊子手擀面，己经盛好了。
“三宝兄弟，快，赶紧吃。”
“好，我都有些等不及了，咽了半天口水了。”
“哈哈……”
牛三宝端起洋瓷碗，也不管面条还是烫的，吸溜了起来。